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    速凍冷庫有什么優點、使用需注意哪些事項?

    2021-11-16 09:35:49

    一、速凍庫是指食品迅速通過其zui大冰晶生成區,當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。小編介紹食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化。速凍冷庫的特點是能zui大限度地保存食品中原有的營養價值和色香味。

    二、速凍冷庫的優點有哪些?

    1、避免在細胞之間生成大的冰晶體。

    2、減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少。

    3、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到zui低程度。

    4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應。

    5、食品在凍結設備中停留時間短,小編介紹有利于提高設備的利用率和連續性生產。

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    三、速凍冷庫在使用過程中須注意的事項有哪些

    1、防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。

    2、保護地坪,防止凍臌和損壞。

    3、速凍庫使用,應按照設計要求,充分發揮凍結、冷藏能力,確保安全生產和產品質量,養護好冷庫建筑結構。庫房要設專門小組管理,責任落實到每一個人,每一個庫門,每一件設備工具,都要有人負責。

    4、速凍庫是用隔熱材料做成,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關。

    5、速凍庫必須合理利用庫容,不斷總結、改進商品堆垛方法,安全、合理安排貨位和堆垛高度,提高冷庫利用率,堆垛要牢固、整齊,便于盤點、檢查、進出庫。

    大多數食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,小編介紹這個階段叫做zui高冰結晶生成階段??焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以zui快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。


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